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2020/12/19
【大成报记者于郁金/台南报导】台南市政府为行销在地优质乌鱼产品特色与价值，辅导台南市养殖渔业发展协会办理“2020南市优质乌鱼子竞赛”，18日评审选出5至7两规格组优胜王雅俊、陈鸿龙、杨素玲，7两以上规格组优胜洪玉芳、陈鸿龙、施宏宜。市长黄伟哲表示，这次竞赛乌鱼子整体品质大幅提升，奠定台南乌鱼子优质形象。
农业局长谢耀清指出，台南市乌鱼养殖面积约150公顷，全台排名第3，产量约630公吨，产值约1亿800万元，主要养殖于七股、北门；养殖乌鱼至少要2年以上才会结卵，近年来因为饲养条件与制程不断改良提升，养殖的乌鱼子风味与口感都不输野生乌鱼子，在野生乌鱼量不稳定下，养殖乌鱼子成为市场主流；透过这次竞赛活动，创建台南养殖乌鱼子品牌形象，方便民众选购在地优质乌鱼子产品，作为年节最佳伴手礼。
台南市养殖渔业发展协会理事长王昌澔表示，这次竞赛活动参赛物件为台南养殖乌鱼制成乌鱼子，依重量分为5至7两重及7两以上2种规格，除了著重原料品质，更注重安全卫生，必须抽样检验总生菌数、药物残留及防腐剂，评审再依据乌鱼子外观、风味、质地与口感等项目，经过公平、公正、公开评审，最后选出优胜者。
维基百科就“乌鱼子”烹调资料指出，乌鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，乌鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳；烤的方法很简单，用金门高粱酒浸泡乌鱼子约3分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约6~10分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。..另外方式则用去膜后用米酒浸泡3分钟，以喷枪直接烘烤两面微焦，产生香气，待冷却后，切片食用。这样的烤法外焦香内软嫩，酒味可去掉乌鱼子的部分腥味，转换成入口香气会更好入口。..整片考后切片后搭配青蒜加上一小片白萝卜/苹果/水梨或枣片，可增加入口的湿润度与果香，切记搭配的水果甜度不能太甜，太甜的苹果梨子枣子搭配乌鱼子会把乌鱼子的味道盖住。..目前业者因为一般消费者不大会料理乌鱼子，也推出已经烤好的一口乌鱼子等产品，消费者可以购买后直接打开食用，省去料理的步骤。
市长黄伟哲说，乌鱼子素有“乌金”之称，高贵美味，长久以来深受国人喜爱，是年节送礼最佳选择；推荐民众多多选购台南优质乌鱼子，以行动支持台南在地水产养殖产业，并且把握产期及优惠方案踊跃订购，详细订购方式请洽台南市养殖渔业发展协会(电话06-7864313)。(饮酒过量，有害健康，禁止酒驾)(未成年请勿饮酒)
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