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绿竹笋在5月中旬开始隆重登场，6月是最美味的季节，其中以像牛角般弯腰的形状，重量大约在300至400公克左右口感为最佳， 图：农委会／提供
选对食材，简单料理就可以很好吃！这句话用在绿竹笋上，再适合不过了。“绿竹笋”是夏令最当季的农产品，绿竹笋与其他竹笋不同之处在于其出土时会先向下，然后再向上生长，因而笋身会弯曲成牛角形，基部宽大、笋肉肥厚，绿竹笋在5月中旬开始隆重登场，6月是最美味的季节，其中以像牛角般弯腰的形状，重量大约在300至400公克左右口感为最佳，下过雨的隔天或是早上至市集挑选清晨刚采收的绿竹笋是选购的最佳诀窍。
桃园区农业改良场指出，北部地区绿竹主要产区位于基隆市及新北市三峡区、五股区、八里区、新店区、深坑区、林口区、平溪区；台北市木栅区、南港区、北投区、内湖区；桃园市复兴区、大溪区、龟山区、芦竹区；新竹县宝山乡、竹东镇。绿竹笋通常于5月中旬开始生产，6月产量最多、最好吃，到8月竹笋产量开始变少，9月则因温度降低产量缩减。
好吃的绿竹笋选购原则，有五个口诀：“白”、“弯”、“短”、“肥”、“像牛角”，用手掂有沈重感。一般而言，竹笋一旦冒出地面、受到阳光照射，便会产生“紫杉氰糖苷”(Taxiphyllin)，即苦味来源，所以身形长而直或笋壳带有绿色，吃起来易有苦味，离土越久，绿竹笋的“紫杉氰糖苷”就越来越多，渐渐产生苦味，纤维老化，甜度及口感都受影响，所以买回家后立即带壳煮熟冷藏保存最好(杀菁处理)。
竹笋外观上，如果有虫孔或伤痕，也应避免选购。因为伤痕或是虫孔，该处及附近会硬化，料理时必须去除，因而减少可食用比率。另外笋壳上箨叶（最上方的部分）开张程度，也是选购上可以参考之依据。组织愈老化的竹笋箨叶愈开张，相反的，箨叶愈紧密者愈柔嫩。
最后以手触摸竹笋底部，如果柔滑细致且有弹性，就是鲜采嫩笋，品质佳。另外，笋底切口颜色会随时间增加逐渐变黄，味道也会变差，而且如果竹笋清洗时浸水过久，或使用的水不干净，容易遭微生物感染，产生“臭水管”味道，有这几种情形的绿竹笋都应避免购买。
农委会指出，绿竹笋含有纤维素、低淀粉，又含有多种维生素、氨基酸及钙、磷、钾、铁等微量元素，是一种特殊的健康食材。其富含膳食纤维，能帮助消化，刺激肠胃蠕动，协助排便顺畅。虽然吃绿竹笋有许多好处，但是性寒，因此，肠胃功能不佳或是脾胃虚寒者，需斟酌食用，且因其钾含量较高，所以肾功能不佳者，建议少食。
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